相傳前人類的靈長類動物，間有把儲存的果實，無意中製成似酒的飲料猴兒酒，而人類由是由似猿的動物所進化出來，所以可能酒和人類本身的歷史一樣遠古。但這類野釀純屬偶然，到靈長類進化成人類後，才懂得有計劃地釀酒。
考古物最早歷史可追溯到公元前10,000年前的新石器時代的美索不達米亞。
大約在9000年前的新石器時代已經用糧食和水果釀酒，在古代埃及和兩河流域同時代也已經開始用水果和大麥釀造果酒和啤酒。
酒精從史前時期就有廣泛紀錄，作為標準飲食和醫療，因為它的弛緩劑和欣快作用也做為消遣目的，比如春藥。酒也有宗教色彩的神秘用途，像是希臘羅馬宗教在欲死欲仙的酒神祭拜儀式認為喝酒可以和神一起狂歡；在基督徒聖餐和猶太教逾越節中也使用酒。
中國河南舞陽縣的新石器時代賈湖文化遺址出土的陶器內吸收和封存的液體殘跡經化學分析表明，九千年前人們就通過混合稻米，蜂蜜和水果的發酵液來製酒。甲骨文、金文中亦有「酒」字。
大禹可能是第一位文獻記載喝酒的君王， 戰國策‧魏策 載：「儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其國者。」江統在 酒誥 道：「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」馮時化 酒史 曰：「酒自儀狄杜始作，厥後作者日繁，愈出愈奇，南方多糯米，北方多黍米，為品不一」。
歷史記載許多帝王諸侯飲酒失德亡國之事，如 尚書‧胤征 載：「羲和湎淫，廢時亂日，胤往征之。」 通鑑前編 載：「桀作瑤台，罷民力，殫民財。為酒池糟堤，縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人。」 晉書‧孝武帝傳 載：「帝溺於酒色，為長夜之飲。末年，長星見，帝心甚惡之，於華林園舉酒祝之曰；『長星勸汝一杯酒，自古何有萬歲天子邪！』」 晉書‧苻生載記 載：苻生「耽湎於酒，無復晝夜。後來苻堅廢之為越王並殺之。」
資料來源：
https://www.google.com.tw/search?espv=2&biw=1280&bih=585&tbm=isch&sa=1&q=%E5%8F%B2%E5%89%8D%E9%85%92&oq=%E5%8F%B2%E5%89%8D%E9%85%92&gs_l=img.3...2253.2983.0.3307.6.6.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1c.1j4.64.img..6.0.0.FJFYfTe9ib0#imgrc=1QEoLcA5iiW2MM%3A
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